Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

150 à 200 g (3⁄4 tasse) saucisse épicée, coupée en tronçons
125 ml (1⁄2 tasse) tomate moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés
250 ml (1 tasse) pomme de terre, pelée et coupée en cubes
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) ail, écrasé
4 œufs
5 ml (1 c. à thé) cumin moulu
2 ml / 1⁄2 c. à thé) cardamome moulue)
5 ml (1 c. à thé) menthe fraîche hachée
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché (facultatif)

Préparation

1. Cuisson des pommes de terre
   Fais bouillir les cubes de pomme de terre dans de l’eau salée pendant 5 à 7 minutes. Égoutte-les et réserve.
2. Cuisson de la saucisse
   Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les tronçons de saucisse piquante et fais-les revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajout des légumes et des épices
   Ajoute l’ail, la tomate, les pommes de terre, le cumin, la cardamome, le sel et le poivre. Fais revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent bien.
4. Cuisson des œufs
   Réduis à feu doux. Battre les œufs et les incorporer aux autres ingrédients dans la poêle.Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 8 minutes, selon la cuisson désirée des œufs.
5. Finition
   Parsemer de menthe fraîche et de persil. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.

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